Giedrius Vilpišauskas ([info]giedrius_v) wrote,
@ 2005-09-09 09:32:00
Previous Entry  Add to memories!  Tell a Friend!  Next Entry
Entry tags:maistas

Cucina Italiana
Kuo man patinka itališka virtuvė - kad ten viskas paprasčiau, kažkaip labiau viskas atpalaiduota, nei prancūziška su jos milijonais taisyklių. Galbūt tai susiję su pačių italų požiūriu - viskas domani, viskas rytoj, šiandien nėr ko vargti.Tas pats receptas gali turėti milijonus variantų, šiaurietiška virtuvė ( tarkim, Milano ) smarkiai skiriasi nuo pietietiškos ( Palermo) ar iš tos, kur per vidurį ( Roma ). Ir niekas dėl tų milijonų variantų galvos nesuka, svarbu, kad būtų prie maisto butelis gero vyno, ir, jei reikia, parmigiano reggiano.

Panašiai gavosi su saltimbocca, pažodžiui išvertus reikštų "šok į burną", šokburniai arba burnašokiai kitaip tariant, o iš esmės tai veršienos kepsniukai su prosciuto ir šalaviju. Mačiau versijų, kur jie perdurti smeigtuku, kur mėsa mušta arba visai nemušta, kepta karštam aliejuje ar lėtai pakepinta ant sviesto, voliota miltuose arba ne. Bet pati idėja, kaip visuomet, paprasta - kuo kokybiškesni ingredientai, tuo geresnis galutinis variantas.

Šalavijas - angliškai "sage" - daugiametis augalas, neblogai augantis ir vazonėliuose. Jo būna visokių rūšių, tiek plačių, tiek siaurų lapų. Auginu siauralapį, nors šiam patiekalui plačialapis ko gero tiktų labiau.



Imame gabalą veršienos, atpjautos plonai, kokia 5mm storio ( scallope ), ir supjaustome kvadratukais, na, kokia 7cmx7cm, ar kaip išeis, taip ir bus gerai ( žr aukščiau ).



Vietoj prosciuto turėtų tikti ir normalus lietuviškas kumpis, nuo jo nupjausčius riebalus, nors skonis kiek kitoks. Dabar prasideda kūryba. Užduotis - reikia prilipdyti prie veršienos kvadratuko gabalėlį prosciuto ir lapą šalavijo. Galima sudėlioti, pvz, taip ( ir po to persmeigti, kad neatsiskirtų ):



Aš dariau pagal "saltimbocca alla Romana" receptą, tai yra, ant veršienos dedamas lapas šalavijo, užklojamas prosciuto, ir, uždengus sviestiniu popieriumi, per juos padaužoma, kad viskas gerai suliptų.



Tuomet imame keptuvę, geriausia sunkiu dugnu, pilame extra virgin olive oil ( ypatingai nekalto alyvų aliejaus ) ir truputį sviesto, ir įkaitiname taip, kad beveik dūmytų. Kepame, iš pradžių pusę su prosciuto, po to apversti, ant didelės ugnies po 30 sek kiekvieną pusę. Jeigu bus perkepta - mėsa sudžius, virs kieta, taip kad reikia viską atlikti labai greitai. Skanūs ir perkepti, bet tik tiek, kad kramtyti sunkiau.

Kuomet iškeps, į keptuvę pilame truputį vyno ( kokį 1/3 puodelio ), ir juo nuplauname visokius prikepėlius ant keptuvės dugno. Truputį palaukiame, kol padažas kiek sutirštės, ir užpilame ant kepsniukų. Galima patiekti padažą šalia, atskirame indelyje, ir užsipilti jau perdėjus į lėkštę. Taip pat galima nupilti aliejų prieš pilant vyną, kad baisiųjų kuliorijų būtų mažiau.







Va ir viskas. Saltimbocca yra daugiau užkandis, nei pagrindinis patiekalas, ir labai neblogai tinka prie balto vyno, tarkim "Sauvignon Blanc". Prisipažįstu, neišmanau itališkų rūšių, bet garantuoju, kad jie turi atitikmenį.

Skanaus!


(Post a new comment)


[info]merihold
2005-09-09 02:38 pm UTC (link)
O vyną kokį pilti padažui? Vat čia patiekalas mano skoniui :)

(Reply to this)(Thread)

[info]giedrius_v
2005-09-09 02:45 pm UTC (link)
Na, aš tą patį baltą sauvignon pyliau.

Nors ten irgi variantų daug, sultinį kai kurie pila, kai kurie iš vis tik truputį vandens.

(Reply to this)(Parent)

[info]merihold
2005-09-09 02:44 pm UTC (link)
beje cucina, o ne cocina

(Reply to this)(Thread)

[info]giedrius_v
2005-09-09 02:48 pm UTC (link)
Dėkui, pataisiau. Kažkaip sumaišiau italų su ispanų. Na man atleistina, čia ispaniškai aplink labai daug kas šneka, vos ne kaip antra kalba :{)

(Reply to this)(Parent)(Thread)

[info]merihold
2005-09-09 02:51 pm UTC (link)
Nu aš iš bjaurumo vaptelėjau :)

(Reply to this)(Parent)(Thread)

[info]giedrius_v
2005-09-09 02:59 pm UTC (link)
Visos jūs tokios :{)

(Reply to this)(Parent)(Thread)

[info]merihold
2005-09-09 05:32 pm UTC (link)
"cosi fan tutte" - tai dar w.a.mozartas pastebėjo. Nors iš tiesų vertimas netikslus :)

(Reply to this)(Parent)

[info]merihold
2005-09-09 05:33 pm UTC (link)
O kažin vietoj prosciuto netiktų vytintas kumpis? jis toks visai be riebalo, nes prosciuto ant LT nepamatuota brungus...

(Reply to this)(Thread)

[info]giedrius_v
2005-09-09 05:44 pm UTC (link)
Man atrodo, kad turėtų tikti be problemų. Prosciuto ten praktiškai gi tas pats kumpis, tik gal įsūdytas kitaip ar su truputį kitokiais prieskoniais. Skonis kažkiek skirsis, bet, kaip sakiau, patys italai nesutaria, koks ten tas patiekalas turėtų būti, o be to, šalavijas ten dominuos bet kokiu atveju, stiprus jis prieskonis.
Nors to prosciuto ten reikia vos kelių labai plonų riekučių, tai gal koks 100gr bendroj sumoj duokdie ir susidaro. Jis turi būti atpjautas vos ne popieriaus plonumu. Gal stipriai nekerta tuomet per piniginę.

(Reply to this)(Parent)(Thread)

[info]merihold
2005-09-09 06:00 pm UTC (link)
Ne, stipriai nekerta, aišku. Pakuotė - spėju, kad ten apie kokių 40 gramų - apie septynis Lt. Tik bėda, kad aš jį suvalgau procese, taip sakant :-) Man nežmoniškai skanu ;) O šalaviją vazone iš kur gavai - nemačiau pas mus tokių.

(Reply to this)(Parent)(Thread)

[info]giedrius_v
2005-09-09 06:04 pm UTC (link)
Amerikoj čia visokių prieskonių, kokių tik nori, vazonėliuose pardavinėja, ypač per pavasarinius išpardavimus. O pats šalavijas iš sėklų labai lengvai dygsta, visai nelepus, tik palaistyt karts nuo karto. Tik tiek, kad iš sėklų auginant ilgai reikia laukti, kol jis užaugs iki "valgomo" dydžio.

(Reply to this)(Parent)

[info]giedrius_v
2005-09-09 06:02 pm UTC (link)
Pagaliau pačiam prišilo, kuo skiriasi lietuviškas kumpis nuo prosciutto. Lietuviškus paprastai išrūko ir suvytina, o šitą tiktai vytina, nerūko. Taip kad turėtų būti dar skaniau su lietuvišku :{)

(Reply to this)(Parent)(Thread)

[info]bangis
2005-09-09 06:32 pm UTC (link)
Blyn, kaip gardžiai atrodo.
Rytoj pat į šalavijo paieškas!

(Reply to this)(Parent)(Thread)

[info]merihold
2005-09-09 06:44 pm UTC (link)
:p Aš jau šiandien ieškojau... Nėr, nebent sauso kokioj prieskonių krautuvėlėj...

(Reply to this)(Parent)(Thread)

[info]bangis
2005-09-09 06:51 pm UTC (link)
:(
Teks modifikuot, dėsiu ką nors kita, gaminsiu Cicina Lituania :)

(Reply to this)(Parent)
Salavijas
(Anonymous)
2007-02-23 02:10 pm UTC (link)
Salavija gali pasiseti, jis daugiametis ir labai padeda , kai skauda gerkle, mazina kosuli. arbata skani

(Reply to this)(Parent)

Create an Account
Forgot your login?
Login w/ OpenID
English • Español • Deutsch • Русский…