Current mood:	hungry
Current music:	Universal State Of Mind - All Because Of You Sunday Club Mix

Про еду в моей жизни.
Две самые вкусные вещи, которые я помню с детства. Первая - огурец, разрезанный вдоль пополам и намазанный медом, который я ел сидя на большом балконе, за городом у бабушки. Вторая - вареная картошка, с нерафинированным подсолнечным маслом, которую я долго мял в тарелке, поливал маслом и посыпал сушеной морской капустой. ...



Это странная вещь конечно. Мы ее используем вместо соли. Продается в аптеке - мелко порезанная сушеная морская капуста. Соленая, морская и насквозь полезная. Перемалываем в пыль и солим ей. Ну, раньше, по крайней мере, так делали, сейчас просто на морскую соль перешли. Все это от моей бабушки и ее здоровых методов питания. Она их разрабатывает уже тридцать лет и тестирует на всех своих родственниках. На мне тестировала, даже когда я маленький был, помнится, иногда, мне было плохо.

А так сама она прекрасный повар, вся домашняя готовка лежала на ней, пока она выращивала своих детей. Кроме того, она в прошлом хирург, и руки у нее очень сильные и точные. Но сейчас она переключилась на полностью вегетарианскую кухню, хотя готовит много. Экспериментирует, да и пациентов своих кормит. Серьезно запасается продуктами. Например, десять лет назад купила двадцать пятидесятилитровых бидонов меда. До сих пор доедаем, один в год, наверное. Поэтому мед используется во всех блюдах. Или когда она увлеклась использованием проращенной пшеницы в готовке, купила маленький контейнер пшеницы, забитый мешками. Тоже до сих пор стоит посередине участка.

Последний раз, когда я участвовал в очередном сумасшедшем приготовлении запасов, было, когда она приехала из Крыма с огромной корзиной перцев и корзинкой поменьше чеснока. Всю ночь мы чистили чеснок для заготовки чесночно-перечного соуса. Под всеми строениями у нее есть погреба с полками, поэтому мед занимает подвал большого дома, консервы подвал сарая, а все остальное подвал ее нового дома.

Вообще вся еда у этой бабушки у меня наполнена воспоминаниями о чем-то душистом и остреньком. Да, и книжка Кулинария, 1956-го года, на тысячу страниц, с цветными иллюстрациями, которую я читал перед обедом.

Вторая бабушка у меня готовит в классическом стиле - много сливочного масла и сложные рецепты. Пирожки, пироги, супы, мясо. Очень вкусно, но, к сожалению, я не был подвержен ее кухне, так как намного больше прожил с другой бабушкой. Она долго может рассказывать о рецептах, и о том, как хорошо и вкусно они ели на последнем сборище родственников. Вообще сторона отца у меня более сплоченная, в смысле позвонить друг другу по телефону или собраться отметить чего. Это, наверное, потому что им жить сложнее.

С мамой не так хорошо. Она видимо готовить не любит, но, слава богу, не хронически. Просто экспериментировать не любит. Последнее время готовит что-то простое и здоровое, хотя это ей не помогает худеть. Тут, видимо, нужно предпринимать радикальные методы, я как раз с ней об этом разговаривал позавчера. И вообще, она постоянно работала, поэтому ее готовку на обед я мог оценить только из холодильника. Но, в общем, все, что она делает, мне нравится. Капустная запеканка, борщ, жареная картошка. Самое классное это селедка в масле, с луком и перцем. Селедка чистится и режется кусочками, и все это настаивается недельку в банке. Есть прямо из банки, вилкой или пальцами. С чем угодно - с картошкой, с пивом, с вином. Но понимания этого блюда я достиг только, когда мне стала нравиться рыба. Сам это готовить не могу, чистить рыбу мне не нравится.

Папа готовит тоже сам сейчас, потому что живет без мамы. Ну, это можно сказать антиеда. Хотя он и поддерживает абсолютно правильный баланс всех видов пищи, так как он очень озабочен своим здоровьем. Но как это готовится... например, макароны варятся до полного впитывания в них воды. Потом, если не доедаются, ставятся в холодильник. После холодильника это можно резать и разогревать в микроволновке куском. Тоже с борщом - все варится до получения равномерной консистенции. Поскольку он очень заботится о здоровье, все виды пищи готовятся в микроволновке. То есть буквально все, включая мясо и рыбу. Суп правда не готовится, но я не уверен что он его варит последнее время. Из мяса получается некоторый кусок типа подошвы ботинка. Есть в принципе можно, но не вкусно. Рыба не так плохо, но воняет ужасно. Причем пластиковая емкость навсегда прованивает рыбой.


Но все-таки очень хорошая штука - микроволновка. Дед, по своим военным каналам, достал две микроволновки еще, когда их только начали делать в Союзе, то есть в восьмидесятом году. У меня есть фото, где мне года четыре, и рядом она стоит, где-то 82-й год. Конечно разогревание супа в микроволновке. Кусок хлеба с колбасой, зеленью, кетчупом и сыром - мое спасение по ночам, когда я учился в школе и институте.

Ну так вот, дома микроволновка у меня была всегда. Поэтому из способов готовки картошки я предпочитаю первый - на пару с укропом. Но нужна подставка в кастрюлю, плюс очень долго. Но невероятно вкусно. Далее в микроволновке собственно - картошка кладется в пластмассовую емкость, обязательно накрывается крышкой, но не плотно, и на десять минут. Все, готово. И вкусно. Ну и жареная картошка, под крышкой, на тридцать минут, пару раз перевернуть. Долго, и не хорошо вообще жаренное много есть. Освоил тут как печь кусочками, но тоже перегревается, так же, как если жарить. Ну и еще дольше.

В определенный момент жизни я понял, что мама и микроволновка мои гурманские требования не удовлетворяют, и что надо быть мужчиной и готовить себе самому. Мне, наверное, лет одиннадцать было тогда. Первое что я решил сделать это приготовить ту любимую мамину жареную картошку. Как ее можно так пожарить я не понял, поэтому пошел по очевидному любому инженеру пути - сварить до готовности, потом обжарить. Сварил, нарезать, конечно, было сложно. Потом обжарил. Получилось до обидного мало. Все вспоминалась детская фотография отца, где они с братом едят вилками жареную картошку кружочками из огромной сковороды. В общем, до сих пор помню.

Следующий запомнившийся эксперимент был вызван чтением той-самой большой Кулинарии. Рецепт назывался "Картофельные котлеты", грубо говоря, просто тертый картофель, немного муки и яйца. По своей привычке, проблему я себе создал. Собственно не я, а государство. Все происходило примерно в тот же девяностый год. Страшный дефицит продуктов и абсолютно полное отсутствие яиц. Котлеты в таком виде понятно не лепятся. Поэтому был найден вариант рецепта с предварительной заморозкой "фарша", и быстрой жаркой после этого. Заморозили, конечно, одним пластом. Потом встала задача, как этот кусок льда разрезать. Откуда-то взяли шинковочный нож для капусты, похожий на топор. разогрели на газу, и пытались рубить. Комедия. При этом людей много надо было кормить, кризис. Но все закончилось успешно, все поели. Потом я часто готовил это блюдо, теперь знаю что называется оно драники. Раньше не задумывался. Еще больше мне нравятся такие же котлеты, но из кабачков. Они имеют совершенно уникальный вкус, и очень нежные.

Блюдо, после которого мои родственники стали меня серьезно рассматривать, это жареные баклажаны кружочками в муке. Сейчас я не думаю что оно такое уж вкусное, но мое усердие, наверное, произвело впечатление. Дальнейший прогресс двигался в сторону сложных, занимающих время, блюд. Борщ, со всеми правильными ингредиентами. Сейчас я его варю еще и с большим количеством мяса, поэтому только отварить мясо занимает час. А на родине самым интересным было приготовление правильных блинов, на масленицу. Это занятие на полдня, и потом полная обжираловка. Все сам, ну кормил родственников конечно. С рыбкой, медом, творогом, сметаной. Вот не вру, так вкусно!

В штатах, самое сложное, что я готовил, были голубцы, когда меня недавно попросили приготовить русское блюдо. Я хотел приготовить борщ, но в последний день оказалось, что свеклы зимой тут не бывает в принципе, в радиусе двухста километров. Голубцы были сделаны полностью по рецепту, на вид выглядели не очень вкусно, но оказались очень вкусным и легким блюдом. Буду практиковать. Да, еще конечно готовил пельмени. Это, в общем, не так сложно все-таки. И вообще, тут главное с кем готовить :)

Сейчас сижу и думаю, как же мало у меня времени. Между работой, отдыхом, фотографией, чтением, теперь вот изучением синтезатора MAX/MSP, заботой о родственниках, совершенно мало времени, а ведь так хочется приготовить "вкус детства".


Теперь о еде, которую я не готовлю, но очень люблю.
Конечно мои самые-самые любимые я сам готовлю. Но есть и другие. Я ем всё, но эти блюда заставляют меня к ним бежать:
По списку:
- Клинское пиво с шоколадным батончиком Picnic. Я понимаю, что клинское это не пиво, и вообще звучит странно. Клинское просто душой люблю, а комбинацию эту советую попробовать, вне зависимости от шоколада и пива. Народ не жалуется :)
- Длинный хот-дог, где сосиска заменена на классическую советскую охотничью колбаску, с майонезом, огурчиками и луком.
- Окрошка
- Пельмени, "с супчиком", со сметаной. Очень много, до отвала. Можно с водкой, если компания опять же.
- Жареные пельмени.
- Поджаренный бутерброд с отрубным хлебом, двумя ломтиками сыра и американским куриным салатом между ними. Куриный салат это мелкие кусочки курицы, майонез и какая-то зелень видимо.
- New England Clam Chowder. Объяснять бессмысленно. Суп-крем с ракушками и картошкой.
- Суши, во всех видах, то есть роллы, сашими, суши. Каждый раз чувствую себя легко и радостно после этого.
- Свежие устрицы и другие свежие морские ракушки. Улиток не предлагать.


Всё, больше не могу писать, срочно иду готовить кабачковые котлеты, хотя тут только цукини есть вроде.


P.S.: ну и немного фоток в качестве добавления. что-б верили.
почти постный обед - гороховый суп, рыба, салат, зелень
ракушечный бар, бармен стоит спиной к камере всё время и вскрывает ракушки
ещё один постный обед
совсем постный обед - картошка, жареные баклажаны, грибы с луком, черный тяжёлый хлеб, оливки, квашенная капуста, солёные огурцы
гороховый супчик с майонезом, лучком, огурчиком и хорошим хлебом
свинина тушёная с томатами, луком и специями, потом перемешанная с макаронами. Укроп, булочка, огурчик