Лолли ([info]malenkayasmert) wrote in [info]oede,
@ 2005-03-18 21:57:00
Previous Entry  Add to memories!  Tell a Friend!  Next Entry
Entry tags:десерты

Рецепт испанской айвовой пастилы из книги Элизабет Дэйвид. "A Book of Mediterranean Food" был мной опробован и результаты я хочу представить В/вашему вниманию.
Image hosted by Photobucket.com

Image hosted by Photobucket.com
На второй фотографии часть кусочков пастилы посыпана сахарной пудрой, часть оставлена " в натуральном виде".
Отдельно хочется поблагодарить [info]newvas за перевод рецепта и советы по ходу приготовления.)

(Post a new comment)


[info]newvas
2005-03-18 10:12 am UTC (link)
Это Вам спасибо. Самый лучший подарок, когда люди реально пробуют делать (и у них получается) что - то из того, о чем писал или переводил. )

(Reply to this)

[info]gotta
2005-03-18 11:27 am UTC (link)
а чего айва такая красная?

(Reply to this)(Thread)

[info]malenkayasmert
2005-03-18 11:48 am UTC (link)
Хороший вопрос.
А какая она по Вашему мнению должна быть?)

(Reply to this)(Parent)(Thread)

[info]gotta
2005-03-18 11:51 am UTC (link)
не варила айвовую пастилу и вообще айву долго, может меняет цвет? а так же она желтая, не красная. или какая у вас айва изначально была?

(Reply to this)(Parent)(Thread)

[info]malenkayasmert
2005-03-18 12:08 pm UTC (link)
Признаться, я что-либо из айвы вообще готовила первый раз в жизни, не растет она у нас и не привозят ее, поэтому и поинтересовалась - как должно быть правильно.
Айва была желтая, со светло-желтой мякотью.После пароварки стала коричневая. Когда я в протертую массу добавила сахар и начала варить, то цвет стал как у яблочного повидла.)
Мне сказали, что айва вообще бывает разная.

(Reply to this)(Parent)(Thread)

[info]gotta
2005-03-18 12:20 pm UTC (link)
наверное это она как карамель, колеровалась. понятно. спасибо.

(Reply to this)(Parent)

[info]newvas
2005-03-18 12:03 pm UTC (link)
Меня неожиданный красный оттенок тоже приятно удивил - я только желтую айву видел пока. )

(Reply to this)(Parent)(Thread)

[info]malenkayasmert
2005-03-18 12:12 pm UTC (link)
Я когда в сети искала рецепты варенья, то во многих из них читала, что варенье получается густым и красноватым.
Так и вышло.)
Она начала менять цвет мякоти уже пока я ее чистила, а после пароварки стала вот такой красно-коричневой.)

(Reply to this)(Parent)(Thread)

[info]gotta
2005-03-18 03:20 pm UTC (link)
наверное это всё-таки разные процессы, темнеет при контакте с воздухом из-за высокого содержания железа, но при варке..

(Reply to this)(Parent)(Thread)

[info]malenkayasmert
2005-03-18 09:58 pm UTC (link)
Мне вообще не кажется, что цвет в этом блюде может иметь какое-то особо важное значение.
Ну красноватая пастила и ладно.)
Вот если бы у меня картофельное пюре таким вдруг получилось - тогда действительно.))

(Reply to this)(Parent)(Thread)

[info]abugaisky
2005-03-21 06:15 am UTC (link)
В большинстве рецептов айвового варенья и т.п. рекомендуется варить айву, пока не покраснеет. Впрочем, аналогичная рекомендация содержится в технологиях тушения квашеной капусты для небезысвестных щей. Полагаю, что для повидла (длительная уварка) айва покраснеет неизбежно. В варенье я её не увариваю сильно и за 15 минут варки она всё ещё остаётся желтой. Немного "хрусткая" текстура меня полностью устраивает.
А повилдо очень симпатично выглядит. Интересно, как на него реагируют зубные протезы?

(Reply to this)(Parent)(Thread)

[info]malenkayasmert
2005-03-21 06:23 am UTC (link)
Кстати, о варенье.))
Нашла на каком-то форуме Ваш рецепт айвового варенья. С корочками апельсина и пряностями как для глинтвейна.Меня немного удивили пропорции воды и сахара...
Там предлагалось на 1 литр воды взять 1 стакан сахара.А айвы сколько?
Я попробовала на 1 кг айвы 2 стакана сахара и поллитра воды, получилось очень даже неплохо, правда я варила дольше.)
Цвет, кстати, тоже красноватый получился.
Насчет зубных протезов ничего сказать не могу в связи с наличием отсутствия оных.)))
Пастила вкусная, но я бы добавила туда что-нибудь кисленькое, оттенить вкус.)

(Reply to this)(Parent)(Thread)

[info]abugaisky
2005-03-21 06:56 am UTC (link)
Да, было дело. С тех пор я несколько переработал рецептуру. К сожалению, весов у меня нет, поэтому я никогда ничего не меряю. На 4 обычных айвы (видимо, чуть больше килограмма в естественном виде) беру большой стакан сахара (должно быть, грамм 400) и такой же стакан воды. Айву чищу, вырезаю коробочки, ломтики тонко режу на пластинки поперек, высыпаю на них пакетик Dr. Oetker Gelfix (можно 2). Кожуру и коробочки варю минут 10-15 на очень слабом огне, процеживаю, потом засыпаю сахар, провариваю сироп, добавляю lemongrass, листья кафрского лайма и корицу в коре, можно и корки апельсиновые (но не обязательно, и без них хорошо). Пряности чуть провариваются, потом закладываю айву и варю недолго. Айва остаётся жёлтой.
На мой вкус соотношение кислота-сладость получается оптимальное, сироп слегка желированный. Lemongrass, листья и корицу имеет смысл варить в кисейном или марлевом мешочке, потом вытащить. Ну, а можно и поплеваться за чашкой чаю.

(Reply to this)(Parent)(Thread)

[info]malenkayasmert
2005-03-21 10:19 am UTC (link)
Спасибо, замечательный рецепт.)
Если у меня еще появится айва, обязательно попробую сделать вот так.)

(Reply to this)(Parent)

Create an Account
Forgot your login?
Login w/ OpenID
English • Español • Deutsch • Русский…