Прикладная кулинария. Без мистики.
[Most Recent Entries]
[Calendar View]
[Friends]
Below are the 20 most recent journal entries recorded in
Рецепты, которые...'s LiveJournal:
[ << Previous 20 ]
| Wednesday, October 15th, 2008 | 4:14 pm
[newvas]
 |
По возвращении из Барселоны с удовольствием перечитал предисловие к "Книге о средиземноморской кухне" Элизабет Дэйвид. Вот бОльшая его часть. Написано в 1950-ом. ( Read more... ) | |
| 1:48 am
[newvas]
|
рыба в масле. консервы. немножко велосипед. Если рыбы хочется, а пятничный рынок еще не завтра, то я покупаю свежих радужных форелей, они в любом супермаркете водятся. Потрошеные форели весят по 250 – 350 граммов. Обычно я их присаливаю минут на 30 – 45 (и даже на сутки - двое), а затем, чаще, просто припускаю (лук, сельдерей, вода, вино, черный перец – писал об этом неоднократно). ( Read more... ) | | Wednesday, October 8th, 2008 | 6:02 pm
[newvas]
|
из жизни ветряных мельниц Если кто следит за творческой карьерой Джйминьки © нашего Оливера - докладываю. По британскому ТВ показывают документальный сериал, в котором наш герой отправился в один из городков на севере Англии, задавшись целью обучить прикладной кулинарии тамоший люмпен (до сих пор живший на чипсах, выносных "кебабах", "пиццах" и прочем мусоре) ( Read more... )UPD Здесь подробнее http://polit.ru/author/2008/10/06/kobrrot.html | | Sunday, September 28th, 2008 | 2:11 pm
[newvas]
|
мясо мороженное v мясо охлажденное
Расклад
Если взять охлажденну ногу барашка и заморозить на неделю. А через неделю разморозить.
А потом сходить в магазин и купить такую же, как первая, охлажденную и запечь обе разом с минимумом приправ (соль и черный перец).
С какой вероятностью лично вы отличите по вкусу - консистенции и пр. одну от другой? | | Saturday, September 27th, 2008 | 11:46 pm
[ulishna]
 |
Про Афишу и Еду Афиша выпустила новый журнал - "Еда". И, хотя, я в изданиях этого бренда уже разочаровалась прежде, любопытство победило, ибо к кулинарии отношусь трепетнно и с большим интересом. Ну что сказать, журналу хватило одного номера чтобы развеять все сомнения о том, что новая поделка достойный продолжатель традиций. Естественно, в номере есть статья про Джейми Оливера. Я сама его большая поклонница, но можно было как-то пооригинальнее начать, с кого-то менее раскрученного и без того популярного. Ладно, идем дальше. Статья про вьетнамский рыбный соус. Вьетнам это модно, о чем гл. редактор бывший до того редактором Афиши-Мир конечно же знает и держит нос по ветру. Но черт побери, кто ж такое пишет? Ну вот не знала бы я что такое рыбный соус, вряд ли бы решила попробовать продукт который на протяжении всего текста не раз снабжен эпитетом "вонючий" и "самый вонючий". Да, запах специфический и не всем нравится, но пр еду ведь пишете. В том же опусе абзац про то что во Вьетнаме мало стало кофе копи лювак. Да его там и не было никода много, ибо там распространен кофе визель - продукт жизнедеятельности зверьков другого вида, но суть та же, о чем я рассказывала в подробностях. Еще автор сетует что его с бутылкой рыбного соуса не пустили в самолет. Не знаю, не знаю, я возила пока в Москве не появился, никто не возражал. Но апофеозом всего этого является приложение - "Еда и яды" о том как продукты питания и алкоголь отравляли жизнь людям. Не очень понятно почему в прошедшем времени, правда. В общем, я считаю что тема гастрономии в издательском ломе Афиша исчерпана одним этим номером. После такого первого выстрела дальше палить просто не по кому. P.S. Совсем забыла. Редакция пытается шокировать публику рецептом приготовления рыбы в посудомоечной машины. Мне кажется, это был самый последний козырь. | 1:47 pm
[newvas]
|
О хорошей говядине Еще несколько мыслей по существу ( Read more... ) | | Friday, September 26th, 2008 | 10:37 am
[newvas]
|
американцы, рассудите В комментариях к этому посту http://community.livejournal.com/oede/308098.html один наш читатель высказывает мнение, что сельхозпродукция, массово производимая американскими фермерами при помощи "современных - интенсивных - эффективных" технологий, является "дешевой и качественной", что выгодно отличает ее от. В частности, приведены следующие примеры: "один американский фермер производит риса на порядок больше чем кучка японских кооперативов" и "гораздо интереснее покупать хороший стейк по 4.80 за фунт и кусок...top sirloin и не жирного, и не мороженого а охлажденного" Я же, со своей стороны, ( Read more... ) | | Thursday, September 25th, 2008 | 3:58 pm
[gotta]
 |
"маринованый лук, как делают узбеки"
вот такая фраза в распоряжении и пожелание такого лука к шашлыкам на завтра.
поисковики про горный лук говорят и про грузинскую кухню.
можете предположить что имелось в виду? | | Wednesday, September 17th, 2008 | 1:19 pm
[dedran]
 |
Бурное обсуждение в одном кулинарном сообществе на тему "остатки в тарелке" навело на размышление, какие блюда поданые так сказать в "общей тарелке" считаются категорическим моветоном?
Ну понятно, что жюльен мы в общем болюде в центр стола не выставим, а пирог принято подавать целиком на блюде.
Ну вот те же пельмени, можно ли подать в одном грлубоком блюде, и каждый себе положит сколько ему нужно.
А спагетти на общем блюде уже будут как-то не очень эстетично.
Суп пюре как принято подавать,в супнице или всё ж порционно?
Раскажите пожалуйта, какие блюда вы не подадите на общем блюде? | | Tuesday, September 16th, 2008 | 7:00 pm
[newvas]
|
Варка рыбного бульона Наткнулся сегодня на поразительное утверждение. Цитирую. "...рыбный бульон не варят дольше двадцати минут." Точка. Да, да, именно так, без поясняющих уточнений и прочих оговорок. Задумался. Прикинул по времени. Получилось, что с момента закладки продуктов в кастрюлю до момента процеживания уже готового рыбного бульона мои часы отсчитывают... не 20 минут. Потом скажу сколько. А пока хочу спросить вас, уважаемые: ( Read more... ) | | Sunday, September 14th, 2008 | 6:26 pm
[mac_u_ser]
 |
яблочный уксус, или как выбрать хорошее вино Попалась забавная статья в газете о том, как выбрать хорошее недорогое вино ничего в винах не понимая. Приведенные факты были независимо подтверждены человеком, закончившим курсы сомелье. ( Итак: )UPD курсы сомелье = курсы vinprovning (переведите лучше, ага) UPD2 Как-то комментарии с довольно (имхо) забавной тайнописи виноторговцев перешли в плоскость выяснения различий по ценности информации между ценником и этикеткой. ( Рискну привести пример: ) | | Monday, September 1st, 2008 | 10:10 pm
[newvas]
|
Рынок Нишики, Киото, Япония Рынок Нишики представляет из себя ( Read more... ) | | Friday, August 29th, 2008 | 10:16 am
[mac_u_ser]
|
Как заработать кулинарную премию Дарвина Как заработать кулинарную премию Дарвина («исключение ущербных генов из генофонда кулинаров») Пятничное значит забавное(?)В Швеции из магазинов изъято 10 тысяч номеров журнала Еда (Matmagasinet) в котором в результате опечатки в рецепт предлагается добавить не 2 а 20 горьких мускатных орешка. По словам сотрудников журнала опечатку заметили уже после того, как номер был отпечатан и рассудили, что в случае буквального исполнения пирог (яблочная шарлотка) получится настолько горьким (bitter) на вкус, что взять его в рот все равно будет не возможно. Сперва в розничные номера журнала был вложен вкладыш с предупреждением, а подписчикам разослали 50 тысяч писем с предупреждением. Но после того, как 4 человека сделали и попробовали шарлотку (и заработали симптомы отравления) было решено изьять розничные номера из продажи, в том числе потому, что вкладыш может со временем потеряться и потом кто-нибудь опять воспользуется рецептом. UPD События стремительно развиваются - как и было предсказано, губерния пошла писать "Опечатка в журнале отправила читателей в больницу" http://www.gazeta.ru/social/2008/08/30/kz_2826395.shtmlUPD2 в сегодняшней газете появилась карикатура: ( несколько простых правил 107.16 КБ ) | | Monday, August 25th, 2008 | 6:05 pm
[orxi]
 |
Ежевичное варенье ищу рецепт варенья из ежевики, кто подскажет? И ещё она мне кажется немного пресноватой, что можно для аромату добавить? Очень хочется чтобы в варенье ягодки целыми остались. ( Пока есть такие варианты: ) | 12:38 pm
[newvas]
|
Токийский рыбный рынок Цукидзи Года два назад в сообществе уже размещалась ссылка на фотоотчет о токийском рыбном рынке Цукидзи. Недавно мне и самому довелось там побывать. Предлагаю вниманию сообщества то, что в силу скромных фотографических навыков удалось там наснимать. ( Read more... ) | | Tuesday, August 12th, 2008 | 2:08 pm
[irica_summer]
 |
Варенье Может кому-то будет интересно ?  | | Tuesday, July 8th, 2008 | 7:25 pm
[_kblc_uk_]
 |
вопрос о ванилине и ванильном сахаре у нас есть семейный рецепт торта еще со времен прабабушки. печем и едим регулярно. с детства считаю этот торт самым вкусным из всех, что ела. в общем - решила продолжить традицию семейную и испечь данный торт на новоселье наше.
одна проблемка. я сейчас живу в финляндии - здесь можно найти только такой мелкий ванильный сахар в небольших баночках грамм по сто и жидкую ванильную эссенцию. ванилина просто в порошке нет.
а в рецепте крема нужно взять именно ванилин на кончике ножа (на полтора литра молока, 2 стакана сахара, три яйца, 150 грамм масла и 4 горсти муки).
может, кто подскажет, в каких пропорциях можно заменить на ванильный сахар или жидкую эссенцию? | | Friday, July 4th, 2008 | 5:13 pm
[gotta]
|
зелёный грецкий орех Утилизация?? О, нет! Я этого хотела, почти ждала, и давно. Но как водится, всё случилось внезапно и наверное момент всёшки неподходящим оказался, поскольку орехи два дня как у меня, а хорошей идеи до сих пор нет, кк-то не рожаецо, пардон. ( Read more... ) | | Monday, June 30th, 2008 | 1:00 pm
[galka__]
 |
невольный эскперимент Проводка в моей квартире выдерживает до 4 кВт. Этого вполне достаточно с единственным "но": три мощных электроприбора - чайник, духовка, стиралка - могут работать только поодиночке. Затеяв пирог, я совершенно забыла, что стиралка запущена на длинную программу, там еще цикл полосканий оставался. В общем-то могла затормозить, отставив на время смешанные сахар, масло и яйца. Могла стиралку на паузу поставить. Но решила проверить, как ведет себя тесто с содовым разрыхлителем. ( Read more... ) | 11:07 am
[reinkarni]
 |
желатин
уважаемые умельцы!
научите, пожалуйста, понимать, как находить правильные пропорции.
рассказываю пример.
нашла интересный рецепт, где делается холодный торт из творога, выспросила у того, кто этот рецепт осуществил, как и что, мне очень любезно на все мои вопросы ответили..
и что получилось: на пакетике с желатином, который я приобрела, написано: в пакетике 10 грамм порошка, разведите в 0,5 воды. а потом, так сказать, влейте, куда хотите.
я решила, что может быть жидко, и посоветовалась опять же с проивзодителем рецепта, мне посоветовали половину дозы)))
ну влила я в творожно-ягодную массу, получилася ернуда((( общая масса=0,5 кг
застыло как-то кусками, где жидко, где прям осколки и обломки желатина, хотя я перемешивала, как следует.
как правильно делать, можете научить?
буду благодарна, т.к. есть много рецептов, которые хотелось бы опробовать, но переводить продукты жаль. |
[ << Previous 20 ]
|
![[info]](http://p-stat.livejournal.com/img/community.gif){kind=small}
oede